Brot & Brötchen Selbstbacken

• Wenn Sie Ihr Brot oder Ihre Brötchen selbst backen, können Sie bestimmen, was Sie hineintun. Dabei verzichten Sie ganz auf zusätzliche Konservierungsstoffe, die als Auslöser für Allergien verdächtigt werden.
• Ein besonderer Vorteil ist die eigene Komposition eines Brotes durch Ersetzen oder Zugeben verschiedener Bestandteile. Man kann es so seinem individuellen Geschmack anpassen.
• Der Spareffekt ist dabei enorm - ein einfaches Beispiel: Aus 500 g Mehl, ½ Würfel Hefe, 1 Teel. Salz, 320 g Wasser und 1 EL Öl bekommt man 2 handelsübliche Ciabattabrote die im Verkauf ca. 2,50 - 3,00 € kosten. Wir stellen diese Brote für nur 0,30 € incl. Stromkosten her.
• Man kann nach Bedarf backen und ist nicht mehr auf Öffnungszeiten der Geschäfte angewiesen.
• Man weiß was man isst und es erfüllt jede(n)Hausfrau/mann mit Stolz Selbstgebackenes zu präsentieren, allein der Duft im Haus/in der Wohnung ist verlockend.
• Als Geschenk kommt so ein Brot auch immer sehr gut an und man macht damit grossen Eindruck.

Am einfachsten gelingt die Herstellung des Teiges im TM 31 (aber auch im 21). Man wiegt alle Zutaten direkt in diese Küchenmaschine hinein, denn die Waage ist hier bereits eingebaut. Dann schaltet man 1,5 - 2 Minuten die Brotknetstufe ein und fertig ist der Teig. Möchten Sie das Mehl selbst schroten, füllen Sie einfach die Körner ein und schroten sie ca.45 Sekunden und geben dann alle weiteren Zutaten hinein. Nach dem Herausnehmen des Teiges befüllt man den Edelstahltopf einfach mit etwas Wasser und schon spült das Gerät sich selbst. Ist das nicht genial ?
Natürlich können Sie den Teig auch von Hand herstellen oder auch in jeder anderen Küchenmaschine kneten. Die Herstellung ist dabei nur etwas umständlicher und zeitaufwendiger.

Ein richtig gutes Brot bekommt man, wenn man mit Sauerteig arbeitet. Die Herstellung von Sauerteig ist nicht immer einfach und oft sehr zeitaufwendig. Wenn Sie ohne grossen Zeitaufwand Sauerteigbrot mit Gelinggarantie backen möchten, bestellen Sie das getrocknete Sauerteigpulver in verschiedenen Ausführungen. Es wird einfach mit dem Mehl dazugewogen. Sie haben im Thermomix® innerhalb von 1,5 - 2 Minuten den fertigen Teig zum Backen.

Na, sind Sie neugierig und möchten Sie es einmal selbst probieren? Schönes schnittfestes Brot mit saftiger Krume - wer kann da schon "Nein" sagen?

Wenn Sie Fragen haben oder gerne bestellen möchten, melden Sie sich - Annemarie freut sich.

Fehler beim Brotbacken:

• Wenn der Teig zu trocken ist, bekommt das Brot eine sehr helle harte Kruste. Man kann es nur frisch essen. Der Teig muß feucht sein; ebenso die Oberfläche des Teiges. Dann wird die Kruste dunkel und knusprig. Man glätte das Brot mit feuchten Händen in der Backform.
• Wenn das Brot an den Seiten rundherum aufreißt, war der Teig noch nicht genügend gegangen. Brot immer erst dann backen, wenn das Volumen um 1/3 größer geworden ist.
• Wenn das Brot sitzenbleibt, also eine schmierige Krume hat, dann war der Teig zu feucht. Ebenso war die Gärung noch nicht abgeschlossen.
• Wenn die Hefe etwas zu alt war, muß die Teigruhezeit verlängert werden. Immer erst backen, wenn das Teigvolumen deutlich vergrößert ist.
• Salz ist ein Konservierungsmittel. Die Menge die man benutzt, ist lediglich eine Geschmackssache. Bei der Verwendung von sehr wenig Salz entstehen größere Luftblasen.
• Sie sollten immer eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Zum Backen benötigt man Feuchtigkeit. Ebenso sollte man das fertig gebackene Brot mit frischem Wasser absprühen. Nehmen Sie dazu eine Blumenspritze, die Sie immer mit frischem Wasser füllen. Das Besprühen des Brotes ist wichtig, denn dadurch bekommt die Kruste etwas Glanz und wird knusprig.
• Denken Sie auch, daß Brotbacken sehr zeitaufwendig ist? Das stimmt nicht. Die Teigherstellung ist schnell gemacht, nur braucht der Teig Zeit zum Gehen und Ruhen. In dieser Zeit können Sie aber etwas anderes tun. Wenn Sie das Brot auf dem Blech geformt oder es in eine Backform gefüllt haben, sollte die Teigruhezeit nicht überschritten werden. Sobald das Volumen 1/3 größer geworden ist: ab in den vorgeheizten Backofen damit.
• Wenn man das Brot zu lange gehen lässt, passiert folgendes: Die Krume wird sehr grobblasig und enthält viel Luft. Beim Backen "klatscht" das Brot dann zusammen, oder es sinkt nur in der Mitte ein. Das kommt vom "Übergehen". Also, hier ist ein wenig Fingerspitzengefühl angesagt. Am besten messen Sie die Höhe des Teiges vor und nach der Gehzeit. So lässt sich für Einsteiger eher dieses 1/3 an Volumenzunahme ermitteln.

• Reines Sauerteigbrot braucht von 3 Stunden bis zu 12 Stunden Gehzeit. Je nach Sorte ist das unterschiedlich. Die Mühe lohnt sich aber immer, denn so ein Sauerteigbrot hat eine viel längere Haltbarkeit und schmeckt auch nach Tagen noch frisch. Für Menschen die keine Hefe vertragen, ist dieses Brot ein "Muss".
• Zur Sauerteigbenutzung sei noch folgendes gesagt: Den ganz hellen Weizensauerteig benutzt man bei hellen Brotsorten oder Brötchen. Er gibt den Brötchen eine schnittfeste Krume und hält sie länger frisch. Das gleiche gilt auch für Baguette oder Weissbrot.
• Fügt man den Brötchen noch eine geringe Menge an Brötchenbackmittel zu, erhält man lockere und knusprige Brötchen die denen des Bäckers in nichts nachstehen. Nur sind sie viel preiswerter. Der Preis liegt bei € 0,05 für ein Brötchen. Da ist bereits der Strompreis fürs Backen beinhaltet. Na, ist der Preis noch schlagbar? Und Sie wissen immer was Sie essen.
• Beim Brötchenbacken gibt es so viele Variationsmöglichkeiten, Sie werden es kaum glauben. Es gibt die verschiedensten Teige mit den verschiedensten Saaten darin. Man kann die Formen verändern wie man sie gerne hätte. Wenn Sie Lust auf dreieckige Brötchen haben, backen Sie sie einfach! Oder Sie benutzen die so beliebten Brötchendrücker. Das sind "Stempel" aus Kunststoff mit verschiedenen Formen, z.B. für Laugenweck, Kaisersemmel mit und ohne Loch oder den Schneckendrücker mit dem man auch süsse Hefeteile in Schneckenform bringen kann. Einfach aus dem Brötchenteig Kugeln formen und aufs Blech legen. Dann den Brötchendrücker in Mehl tauchen und einfach fest auf die Teigkugel drücken. Schon hat sich das Muster abgezeichnet. Wenn Sie das Brötchen dann noch mit verquirltem Ei bestreichen und mit einigen Mohnsamen oder Sesam bestreuen, sehen die Brötchen nach dem Backen einfach perfekt aus. Vom Geschmack ganz zu schweigen, denn der ist wirklich unübertrefflich.