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Machesso des Monats Februar: Dinkel-Seelen und Aufstrich
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Machesso des Monats Februar: Dinkel-Seelen und Aufstrich
Zutaten
150 g Dinkelkörner 1 Min./Turbo zerkleinern und umfüllen
350 g Wasser
1 Würfel Hefe
2 EL Brötchenback in den Mixtopf geben und 2 Min./37°/ Stufe 2 verrühren und auflösen
den gemahlenen Dinkel
350 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
1 geh. TL Salz
zugeben und 2 Min./Teigstufe zu einem Teig verkneten
Den Teig in eine mit Backspray ausgesprühte Schüssel füllen und zugedeckt auf doppelte Höhe
aufgehen lassen. Ich sprühe auch hier einen Hauch Backspray drüber. Da trocknet die
Oberfläche nicht aus und wird nicht krustig.
Der Teig hat eine weiche Konsistenz.
Ein kleines Schüsselchen bereitstellen zum Teigkarte ein tunken !
Nun die Karte nass machen und ein kleines Stück vom Teig abstechen, hört sich schwieriger an
als es ist. Es lohnt sich.
Diese kleinen, länglichen Gebilde legt man nun in eine Demarle Backmatte die man auf den
Rost gestellt hat. So lässt sich das prima in den Ofen transportieren.
Ich streue gerne unten in die Formen verschiedene Saaten ein, so bekommen die Seelen schöne
Füßchen.
Die Teiglinge mit Wasser absprühen.
Man kann auch grobes Meersalz, Kümmel oder Raspelkäse oben aufstreuen.
Den Backofen in der Zwischenzeit auf 220° Umluft einstellen und die Matte hineinschieben.
Die Seelen in 20-25 Minuten goldgelb und kross abbacken. Das ist je nach Ofen immer etwas
unterschiedlich.
Man kann die Seelen auch gut wieder aufbacken am nächsten Tag oder mit meinem
Seelenaufstrich als Imbiss herrichten.
Zum Aufbewahren die Seelen in einen Plastikbeutel legen.
Bereitet man den Teig für den nächsten Tag vor, reicht die Hälfte an Hefe völlig aus.
Seelenaufstrich
Diesen Aufstrich gibt man auf halbe Dinkelseelen und überbackt diese im Backofen bei ca.
180 ° Umluft so ca. 15 – 20 Minuten, je nach Bräune.
Ein schöner Snack mit einer Schüssel Salat dazu oder zum Fußball. *lach*
Zutaten
250 g Gouda in Stücken
150 g Schwarzwälder Schinken
250 g Kochschinken im TM auf Stufe 5 zerkleinern
200 g süße Sahne
100 g weiche Butter
200 g Schmand
1 Bund Schnittlauch in Röllchen
oder Frühlingszwiebeln
Pfeffer a. d. Mühle
edelsüßen Paprika hinzufügen und auf Stufe 4 miteinander verrühren.
Für kleinere Mengen nimmt man eben weniger an Zutaten , das kann man ganz nach Gefühl
entscheiden.
Es sollte nur ausreichend auf den Seelen drauf sein.
Man überbackt das solange, bis der Gouda anfängt zu schmelzen.
Der Aufstrich kann im Kühlschrank auch einige Tage aufbewahrt werden.
Er passt auch gut als Unterlage für einen Flammkuchen.