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Machesso des Monats März Knoblauchschaumsuppe, Albondigas und Flan de Caramel
Knoblauchschaumsuppe
Zutaten:
1 kleine Zwiebel
2 mittlere Kartoffeln
8 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 7 Sek./Stufe 5 zerkleinern
50 g Butter zugeben und 5 Min./Varoma/Stufe 2 andünsten
800 g Hühnerbrühe zugeben und 20 Min./100°/Stufe 2 kochen
250 g Sahne
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
4 Umdrehungen Chilimühle
1 TL Zucker zugeben und weitere 5 Min./100°/Stufe 2 köcheln
und danach 15 Sek./ Stufe 8 aufschäumen
Die Suppe nun würzig abschmecken.
Ich röste zur Garnitur gerne:
Toastbrot oder ½ Brötchen
2 geschnittene Knoblauchzehen
Olivenöl
Butter in einer kleinen Pfanne an und gebe etwas Petersilie obenauf.
Albondigas
Zutaten:für ca. 40 Klößchen
500 g gemischtes Hack
1 Ei
2 Knoblauchzehen gerieben
3 EL Paniermehl
Petersilie, gehackt
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
etwas Räucherpaprikapulver (Paprika de la vera)
etwas Chili aus der Mühle
daraus einen Teig kneten und kleine Bällchen formen und diese in der Pfanne mit Olivenöl kross braten.
Für die Soße:
200 g Zwiebeln, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter
1 gestr, EL Zucker
1 gr. Dose Tomaten fein hacken und Strünke entfernen
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
etwas Gemüsebrühepulver
etwas Chili aus der Mühle
½ abgeriebene Orangenschale und den Saft davon
3-4 Thymianzweiglein, frisch
100 g Rotwein
Die Tomatendose mit ein wenig Wasser spülen und in die Pfanne zugeben
Die Soße stellt man in einer weiten Pfanne her.
Zuerst Zwiebeln und Knobi in Olivenöl andünsten und dann den Rest zufügen und ein wenig ein reduzieren lassen.
Wenn die Soße gut würzig abgeschmeckt ist, legt man die Bällchen hinein, kurz zusammen erwärmen und dazu Reis oder Baguette servieren.
Am nächsten Tag beim Reste aufwärmen, koche ich uns immer Spaghetti dazu.
Flan de caramel
Zutaten:
für den Karamellsirup:
100 g Zucker
2 EL Wasser
4 EL Orangensaft frisch gepresst bei milder Hitze in einem Töpfchen oder Pfännchen
(den später benötigten Orangenabrieb
vor dem Pressen herstellen) unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.Bitte einen Holzlöffel nehmen. Goldgelb bräunen lassen und sofort vom Herd nehmen Zu dunkel gewordener Karamell schmeckt schnell bitter.
Diesen Sirup in 6 feuerfeste Förmchen verteilen. Backofen auf 225 ° vorheizen und eine große Auflaufform mit etwas Wasser befüllen und diese auf die unterste Schiene auf den Rost stellen. In der Zwischenzeit den Pudding zubereiten.
Pudding:
500 g Milch 3,5 %
1 Prise Salz
Mark 1 Vanilleschote
oder entsprechend Paste
abgeriebene Schale 1 Orange in den Mixtopf geben und 7 Min./90°/Stufe 2 erhitzen. Nach Ablauf den Rühreinsatz einsetzen und auf Stufe 3 stellen und nach und nach
4 Eier durch die Deckelöffnung zugeben.
Diese Mischung in die vorbereiteten Förmchen gießen und diese in das Wasserbad stellen.
40 Minuten garen und dabei die Temperatur auf 160 ° Umluft einstellen. Danach abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren die Creme am Rand mit einem Messer lösen und stürzen.
Schön angerichtet mit frischen Früchten dann servieren.
Alternativ kann im Varoma in 30 Min./Varoma/Stufe 2 gegart werden. Dazu deckt man jedes einzelne Förmchen mit Alufolie ab, damit keine Wassertröpfchen hineingelangen können.
Es empfiehlt sich, zuerst die Schale der Orange ab zu raspeln und diese dann auszupressen .