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Machesso des Monats März     Kracherle - Krusties - Saatentortenstücke

 

 

Kracherle

 

 

 

Zutaten

 

250 g Wasser

15 g frische Hefe

20 g Rübenkraut /Honig                              in den Mixtopf geben, 4 Min./37°/Stufe 1

                                                                     laufen lassen

 

200 g Dinkelmehl 630

150 g Mehl Type 405

150 g Roggenmehl 1150

10 g Backmalz

100 g Joghurt

10 g Weißweinessig                                     in den Mixtopf wiegen und 3 Min./Teigstufe kneten

 

 

Den Teig in eine mit Backspray ausgesprühte Schüssel geben und mit Backspray absprühen

und mit einem Tuch abdecken. Man kann auch eine Schüssel mit Deckel nehmen.

Nun den Teig zur doppelten Höhe aufgehen lassen, das dauert so ca. 1 Stunde.

Die Arbeitsplatte ein wenig mit Backspray einsprühen und den Teig in 12 Teile teilen. Mir

gefallen 12 Stück immer besser, weil die sich einfacher abteilen lassen. Erst die Hälfte, dann

diese nochmal teilen und schon hat man 4 Teile. Diese lassen sich in der Regel sehr einfach

dritteln. Und mit abwiegen habe ich es schon gar nicht so.

Die Teiglinge werden nun ein wenig gefaltet/gekrempelt, d.h. immer wieder das obere nach

unten drunter stecken. Hinten dann etwas festdrücken und dann unter aufgestellten

Fingerspitzen, die den Teigling wie ein Körbchen umfassen, rund rollern.

Mit ein wenig Übung geht das dann recht fix.

 

Die Teiglinge auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Blech setzen und mit Wasser absprühen

und mit Mehl bestäuben. Ein Handtuch drüber decken und ca. 45 Minuten gehen lassen.

Den Backofen zwischenzeitlich auf 240 ° O/U-Hitze aufheizen. Backzeit ca. 25 Minuten

 

Die Teiglinge ein wenig einschneiden.

In den Ofen eine Form mit Wasser stellen und mit aufheizen. Wer einen Dampfbackofen hat,

benötigt das nicht.

 

 

Krusties

 

 

 

Zutaten

 

300 g Wasser

1 TL Zucker

20 g frische Hefe (1/2 Würfel)

                                                                     in den Mixtopf geben und 2 Min./37°/stufe 2

                                                                     vermischen

 

250 g Mehl Type 405

250 g Dinkelmehl 630

2 TL Salz

                                                                     zuwiegen und 3 Min./Teigstufe kneten

 

Eine Schüssel mit Backspray aussprühen und den Teig hineingleiten lassen. Dazu an der

Schraube des Mixmessers drehen und der Teig fällt nahezu komplett heraus.

Den Teig kurz mit Backspray übersprühen damit er nicht austrocknet. Ein Küchenhandtuch

darüberlegen und an einen warmen Ort stellen und ca. 1 Std. warten bis zur doppelten Höhe.

Den Teig dann auf die mit Backspray besprühte Arbeitsplatte stürzen und 10 oder 12 Teiglinge

mit einer Teigkarte abstechen.

Die Teiglinge nicht krempeln, sondern nur kurz rundlich schleifen, auf ein mit

Dauerbackfolie ausgelegtes Blech setzen und mit Wasser absprühen. Ein Handtuch darüber

legen und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen in der Zwischenzeit vorheizen auf 240 °Ober-Unterhitze.

Nach der Gehzeit die Teiglinge mit Mehl bestäuben, das klappt am besten mit einem

Kaffeesieb. Ich schneide die Teiglinge dann gerne noch mit einem scharfen Messer mehrmals

ein.

Die Backzeit beträgt zwischen 20 – 25 Minuten, das kommt ein wenig auf den Ofen an und

wie gebräunt Sie die Brötchen haben möchten.

Zum Einfrieren backt man sie nicht ganz so dunkel, damit sie beim Aufbacken noch etwas

Farbe nehmen können.

 

Sollten Sie die Übernacht Variante bevorzugen, dann direkt nach dem Kneten die Teiglinge

formen und auf ein Blech legen und dieses abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Beim

Herausnehmen ein wenig Küchentemperatur annehmen lassen und dann abbacken.

 

 

 

Saatentortenstücke

 

 

 

Zutaten

 

250 g Wasser

20 g frische Hefe

1 TL Zucker                                                       in den Mixtopf geben und 4 Min./37°/Stufe 1

                                                                            laufen lassen.

 

10 g Sobluöl

1 TL Salz

60 g Roggenmehl Type 1150

80 g Weizenmehl Type 1050 dunkel

300 g Mehl Type 405                                         in den Mixtopf wiegen und 3 Min/Brotstufe

                                                                            kneten

 

Den Teig aus dem Mixtopf auf die mit Öl abgesprühte Arbeitsplatte schütten und kurz mit

den Händen nach kneten, rund formen und etwas flacher drücken.

Mit einem Pizzaroller in 8 Tortenstücke teilen. Diese mit Wasser aus einem Sprüher

einsprühen.

 

Nun benötigt man noch:

Sonnenblumenkerne

Leinsaat

Sesam

Mohn

Haferflocken

Ich benutze gerne eine Mischung aus allem oder ich drücke die einzelnen Tortenstücke

kopfüber in die einzelnen Saaten hinein. Durch das Wasser bleibt alles prächtig kleben.

 

Nun setzt man die Stücke in eine runde Tortenform hinein und lässt die Teiglinge abgedeckt im

Kühlschrank über Nacht kalt gehen. Am Morgen dann die Abdeckung wegmachen und etwas

Raumtemperatur annehmen lassen, zwischenzeitlich den Backofen vorheizen auf 220° O/U

Hitze. Die Backzeit beträgt ca. 25 – 30 Minuten.

Möchte man die Brötchen schneller genießen, einfach nach dem einlegen in die Form

abgedeckt in der Küche stehen lassen, bis sie ein wenig aufgegangen sind. Dann backen.

 

 

 

© by annemarie storsberg
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