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Machesso des Monats November 2018               Roggen-Kartoffelbrötchen

 

tm-kochtreff                                     Roggen - Kartoffelbrötchen

Zutaten:

80 g kalte gekochte Kartoffeln                                      Stufe 5/ 10 Sek.. zerkleinern

150 g Roggenmehl

350 g Weizenmehl Type 405

1/2 Würfel Hefe

300 g Wasser

2 TL Salz

1 EL Brotback

2 EL Weizensauerteigpulver                                          1 ½ Min. Brotknetstufe

Den Teig in eine Kastenform füllen und bis an den Rand hoch gehen lassen. Dann

bei 190 ° ca. 1 Std. backen. Eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.

Nach dem Backen das Brot mit Wasser absprühen; das gibt eine schöne Kruste.

Wenn man aus dem Teig Brötchen backen möchte, fügt man anstelle von Brotback und Sauerteigpulver 2 EL Brötchenback zu.

Den Teig für Brötchen gibt man auf die Arbeitsfläche, bestäubt ihn mit Mehl und

deckt ihn zum gehen ca. 20 Minuten mit einem Handtuch ab.

Dann mit der Teigkarte ca. 10 gleich große Stücke abteilen und auf ein mit

Backpapier ausgelegtes Blech legen.Ca. 30 Minuten backen bei 200 °.

Für die „Wurstbrötchen“ teilt man sich aus 2 Teigsträngen jeweils 12 Stücke ab.

Diese Teile drückt man auf einer bemehlten Arbeitsfläche  etwas flach und gibt die Minikabanossi oder das Miniwienerle hinein. Nun den Teig drum herum verschliessen und etwas in Form bringen. Auf dem Blech kann man sie noch ca. 20 Minuten gehen lassen.

Man backt diese Teilchen zwischen 20-25 Minuten bei ca. 200°.

Wir mögen sie gerne „sehr“ knusprig und erhöhen die Backzeit etwas. Beim abkühlen werden die Wurstbrötchen wieder etwas weicher.

Dazu ordentlich Senf und Ketchup und fertig.

© by annemarie storsberg
bitte beachten: Dieses Machesso ist mein geistiges Eigentum. Es ist nur für den Eigenbedarf zu verwenden. Veröffentlichungen, Kopien, Weitergabe an Dritte ist ausdrücklich (auf Grund schlechter Erfahrungen) nicht gestattet.