1. Gang: Suppe: Paprikasuppe Rot trifft Gelb

 

Zutaten

 

1 große rote und 1 große gelbe Paprika

500g kräftige Gemüsebrühe pro Paprika

Salz, Pfeffer, etwas Zucker

etwas Chiliflocken

 

Die Paprikaschoten in 4 Teile teilen und mit einem Sparschäler abschälen.

Man köchelt und püriert jeweils eine Farbe nach der anderen. Die Kochzeit beträgt ca. 15

Minuten 100°/Stufe 3 – dann würzen und 10 Sek. /Stufe 10 pürieren.

Dann gießt man die Suppen in 2 Messbecher mit Schnute um sie gut in die Teller gießen zu

können

 

Das geschieht dann bitte zügig und zusammen, jeweils gibt man ein wenig rote und ein wenig

gelbe Suppe in einen Suppenteller. Dann bestreut man die Linie in der Mitte mit

Schnittlauchröllchen oder gehacktem Peterle. Man kann das auch gut am Tisch zelebrieren, in

einem guten Restaurant macht man das so und gießt das aus Karaffen.

 

Es ist nicht schlimm, wenn die beiden suppen nur eben noch warm sind, das tut dem

Geschmack keinen Abbruch. Im Sommer serviere ich die eh nur kalt.

 

Das ist ein absoluter Hingucker und eine leichte Suppe noch dazu, man braucht ja noch Platz

für die Vorspeise und das Hinterher.

 

 

2.Gang: Vorspeise: Rote Bete Türmchen

 

 

Zutaten

 

Pro Portion 1 rote Bete Knolle, frisch

 

Pro Portion ½ Mozzarella Kugel in Scheiben

 

selbst gemachtes Pesto aus dem Thermomix

Balsamico Crema aus der Flasche

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Salatgarnitur: Eichblatt oder Feldsalat oder Rucola

einige kleine Datteltomaten

Minigürkchen

etwas Dill

etwas Schnittlauch

 

Etwas Vinaigrette für die Salatblätter, kann man schon Tage vorher zubereiten und kühl stellen

Die roten Bete Knollen kann man auch schon 2-3 Tage vorher kochen im Varoma oder

Gareinsatz, je nach Menge halt.

Die gekochten, rote Bete Knollen lassen sich problemlos im kalten Wasser per Hand von der

Haut befreien.

Gut auskühlen lassen und kalt stellen.

 

Zum Servieren schneidet man 1 rote Bete in ca. 4 Scheiben und auch den Mozzarella in

Scheiben. Dann gibt man auf jede Scheibe rote Bete etwas Salz, dann den Käse, darauf Pesto

und wieder rote Bete bis sie aufgebraucht ist. Nun das Türmchen mit etwas Balsamico Crema

verzieren und auf den Teller noch ca. 1 TL. Pesto „verdröbbeln „

 

Man drapiert den Salat daneben und dekoriert das Ganze schön und reicht etwas Baguette oder

Brotkonfekt dazu.

Da dürfte auch das Herz der Vegetarier lachen.

 

Ich stelle gerne auf meine festlich gedeckte Tafel pro Gast einen Eierbecher oder langstieliges

Schnapsglas voll frischer Butter dazu.

 

 

3.Gang: Hauptgericht: Involtini mit Pinienkarotten

 

 

Zutaten für 4 Personen

 

12 hauchdünn geschnittene Scheiben aus der Schweinelachse

evtl. noch etwas plattiert

2 Stangen Bleichsellerie

1 Zehe Knoblauch

1/2 Bund glatte Peterle

Salz

Pfeffer

Zucker

½ TubeTomatenmark

1 kl. Dose Tomatenstücke

1 Flasche Rotwein, trocken

¼ l Gemüsebrühe

1 Pk. Bacon

Olivenöl

 

Die Fleischscheibenmenge richtet sich nach den Gästen. In der Regel schafft man 2 Involtini,

gute Esser evtl. auch vier.

 

Bleichsellerie in Stücken in den Mixtopf geben, die Peterle grob zerkleinert dazu und auch den

Knoblauch.Ca. 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern, aus dem Topf nehmen und in ein kleines

Schüsselchen geben.

Die Fleischscheiben auf der Arbeitsplatte ausbreiten und pfeffern und salzen, mit 1 Scheibe

Bacon belegen und das Kräutergemisch darauf verteilen und zusammenrollen; mit

Holzzahnstochern fixieren. Etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die

Fleischröllchen scharf anbraten. Das Tomatenmark in dem Fett mit angehen lassen und mit der 

Dose Tomaten sowie mit dem Wein ablöschen. Etwas pfeffern und salzen und in der offenen

Pfanne etwas ein reduzieren lassen bei mittlerer Hitze. Dann die Brühe zugeben  und den

restlichen Bacon , kleingeschnitten,  dann den Deckel auflegen und so lange garen bis das

Fleisch schön mürbe ist und die Soße eine angenehme Sämigkeit hat. Nun mit Salz und Zucker

abschmecken und eine schöne Balance herstellen.

 

In der Zwischenzeit ca. 500 g Karotten in dickere Streifen schneiden und in etwas Olivenöl in

einem Topf andünsten, 50 g Pinienkerne dazugeben und mit rösten.

Mit Zucker und etwas Salz bestäuben und 1 Knobizehe fein geschnitten, zufügen.

Ca. 1 TL Gemüsebrühpulver über die Karotten streuen und mit ca. 100 g Wasser angießen und

den Deckel des Topfes schließen. Nur knapp 5 Minuten bei milder Hitze dünsten. Zum

servieren einfach 1 Stückchen Butter dazu geben und grob geschnittenes Basilikum .

 

Man kann als Sättigungsbeilage breite Bandnudeln, Gnocci oder Schupfnudeln servieren. Je

nach Zeit selbst gemacht oder selbst gekauft.

 

 

 

4.Gang: Dessert: Sternschnuppe

 

 

Zutaten für ca. 4 Portionen

 

12 Mini-Zimtsterne

250 g Rahmquark

200 g süße Sahne

1 Eiweiß zu Schnee geschlagen ( wer möchte, kann das Eigelb in der Creme verwerten)

1 Pk. Sofortgelatine

50 g Zucker

1 Vanillezucker oder selbst gemacht

Zimt-Zucker

2 Prisen Salz

2 große Orangen

(von 1 Orange den Abrieb und den Saft )

(von 1 Orange nur die Filets, schön gehäutet )

20 g Orangenlikör, Triple Sec oder Cointreau

 

Man schlägt im TM 1 Eiweiß mit etwas Salz zu steifem Schnee und fügt die Sahne sowie

Zucker und Vanillezucker zu. Das schlägt man etwas an ohne den Rühraufsatz. Stufe 4 -5

Dann den Quark zufügen und die Gelatine und alles gut verrühren mit dem Orangensaft und

dem Orangenabrieb. 1 Prise Salz zugeben. Auch einige Sekunden Stufe 4 verrühren

 

 

4 hochstielige Gläser in die unten 1 Zimtstern hinein passt

 

In jedes Glas unten einen Zimtstern hineinlegen und etwas Creme darauf geben, dann

Orangenfilets. Dann einen Stern usw. Oben sollte dann die Creme abschließen.

Mit Zimt-Zucker abstäuben und ein Stückchen Orangenfilet drauflegen sowie einige

Minzblätter.

 

Sehr schön sehen auch gehackte Pistazienkerne darauf aus.

 

Dazu einen Espresso servieren

 

© by annemarie storsberg
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