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mach es so Verzeichnis
Rezept des Monats Februar Brötchen mit Poolish
machesso:
Zutaten
150 g Mehl Type 405
150 g Wasser
1 g Hefe In den Mixtopf wiegen und kurz Stufe 2 verrühren.
Den Deckel auf dem Mixtopf lassen und ca. 1 Std. bei
Zimmertemperatur stehen lassen. Man sieht an den Bläschen, dass der Teig anfängt zu versäuern.
520 g Mehl Type 405
15 g Salz
15 g Olivenöl
250 g Wasser
10 g Zucker
2,5 g Hefe Alles dazu wiegen und 2 Min./Teigstufe verkneten.
Den Teig rausnehmen und auf die APL legen mit etwas Backspray drunter und auch drauf.
Handtuch darüber decken und ca. 90 Minuten gehen lassen.
Der Teig hat sich nun rasant vergrößert und daraus sticht man mit einer Teigkarte 12 Stücke ab.
Man halbiert zuerst den Teigklumpen, dann halbiert man die Hälften und diese drittelt man. Da braucht man keine Waage dazu, das klappt mit dem bloßen Auge.
Diese 12 Stücke bringt man auf Spannung und schleift sie dann rund. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und abgedeckt in den Kühlschrank stellen für ca. 8 Stunden.
Am Morgen oder Abend, je nachdem wann man die Brötchen genießen möchte, das Blech in die Küche stellen und ca. 30 Minuten die Teiglinge akklimatisieren lassen.
Danach mit einem Skalpell oder scharfem Messer einschneiden und bei 230 ° Ober/Unterhitze abbacken mit viel Dampf. Wer einen Backofen hat mit Gärfunktion, sollte diese unbedingt nutzen für ca. 20 Minuten.
Wer keinen Dampf im Ofen hat, sollte die Teiglinge am Anfang und auch zwischendurch immer mal mit einer Blumenspritze befeuchten. Nur so gibt es eine knusprige Kruste und keine harte. Diese Brötchen eignen sich wunderbar zum einfrieren oder auch zum aufbacken am nächsten Tag.
Und nun noch fix die Protein Ecken:
250 g Magerquark
250 g Protein Joghurt
300 g Dinkelmehl Type 630
1 P. Backin
10 g Salz Im TM in 2 Min./Teigstufe verkneten
Die APL leicht mit Backspray rund absprühen und den Teig darauf mit den Händen rund verteilen.
Das geht prima. Dann den Teig mit verschiedenen Saaten nach Wahl bestreuen und etwas andrücken. Jetzt mit einer Teigkarte daraus 8 Tortenstücke abstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 200 ° Ober und Unterhitze ca. 30 Minuten backen bis zur gewünschten Bräune. Je nach Herd evtl. etwas länger.
Diese Ecken sind zum schnellen Verzehr nur geeignet. Sie werden relativ schnell fest.