Rezept des Monats Dezember

Rosenkohlcremesuppe / Fenchel-Lachs mit Zitronensosse / 0rangenflan

Rosenkohlcremesuppe 150 g Kartoffeln 5 Sek./Stufe 3 zerkleinern und umfüllen 80 g Zwiebel 30 g Butter 1 gestr. TL Currypulver(scharf) bei Stufe 5 auf`s laufende Messer werfen dazugeben dazu, und 2 Min./100°/Stufe 2 dünsten 300 g Rosenkohl die Kartoffeln 1 Glas Geflügelfond 1 Becher Süsse Sahne Salz und Pfeffer nach Geschmack 15 Min./100°/Stufe 2 kochen ohne Messbecher Nach Kochzeit ca. 15 Sekunden Turbo pürieren. und abschmecken. Je Teller Suppe 1 Scheibe Bündner Fleisch zerzupfen und aufstreuen, ebenso Schnittlauchröllchen.
Fenchel-Lachs mit Zitronensosse 600 g Lachsfilet 2 TL Zitronensaft ½ TL Salz mit säuern und mit würzen, in 4 Stücke teilen und in den Varoma Einlegeboden legen ½ Bund Zitronenmelisse in den Mixtopf geben 500 g Wasser 750 g Fischfond in den Mixtopf giessen 250 g Langkorn und Wildreismischung in den Gareinsatz geben und einsetzen. 500 g Fenchel 2 TL Zitronensaft in feine Streifen schneiden, mit beträufeln, in den Varoma legen und den Einlegeboden aufsetzen. Varoma auf den Mixtopf setzen und 25 Min./Varoma/Stufe 2 garen. Nach der Garzeit den Varoma warmstellen, den Reis abgiessen und die Flüssigkeit auffangen. Für die Sosse: Rühraufsatz einsetzen 300 g der aufgefangenen Flüssigkeit 10 g Zucker 1 gehäufter TL Gemüsebrühe ¼ TL Salz 2 Prisen Pfeffer 30 g Mehl in den Mixtopf geben und 2 ½ Min./100°/Stufe 2 aufkochen 100 g Sahne abgeriebene Schale einer Zitrone zugeben und ca. 20 Sek./Stufe 3 unterrühren
0rangenflan Karamelsirup: 100 g Zucker 2 EL Wasser 4 ELOrangensaft, frisch gepresst bei milder Hitze in einem Töpfchen unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Hell bräunen lassen und sofort vom Herd nehmen. Diesen Sirup in 6 feuerfeste Förmchen verteilen. Backofen auf 225° vor- heizen. Tiefes Backblech mit Wasser füllen und in die unterste Schiene im Backofen schieben 500 g Milch 1 Prise Salz Mark einer Vanilleschote abgeriebene Schale einer Orange in den Mixtopf geben und 7 Min./90° erhitzen Rühraufsatz einsetzen. 4 Eier Thermomix® auf Stufe 3 ohne Heizung einschalten und nach und nach durch die Deckelöffnung zugeben. Diese Mischung in die vorbereiteten Förmchen geben und diese in das Wasserbad stellen, 40 Minuten garen. Danach abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren die Creme am Rand mit einem Messer lösen und stürzen. Ich wünsche allen meinen Kunden und treuen Thermomix®-Kochtreff-Anhängern eine Frohe Weihnacht und einen guten Rutsch ins neue Jahr 2003.

© by annemarie storsberg
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