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Kartoffelsalat mit Dämpfkraut
Kartoffelsalat mit Dämpfkraut
Machesso : Kartoffelsalat mit Dämpfkraut
Zutaten:
750 g Bamberger Hörnchen oder La Ratte
1 kl. Weißkohlkopf ca. 600 g
500 g Wasser
Öl
Essig
Pfeffer
Salz
Zucker
125 g Fleischbrühe/Gemüsebrühe
100 g kleine Schinkenwürfel
1 dickere Zwiebel (ca. 200 g)
1 Bd. Schnittlauch in Röllchen geschnitten
Zubereitung:
Die Kartoffeln in den Gareinsatz geben, mit Wasser überspülen und mit Salz abstreuen.
(Macht man das im Mixtopf auf die trockenen Kartoffeln, fällt das Salz nur auf den
Topfboden.)
In den Mixtopf 500 g Wasser einwiegen, den Gareinsatz einhängen, Deckel verschließen
und 30 Min./Varoma/Stufe 2 einschalten.
Die gegarten Kartoffeln in etwas kaltes Wasser legen und ab pellen (das geht so
ganz easy).
Nun bereitet man in einer Schüssel die Marinade aus der Gemüse-oder Fleischbrühe, Essig,
Pfeffer, Salz und etwas Zucker zu. Jetzt werden die ausgekühlten Kartoffeln in dünnen Scheiben direkt in die Marinade geschnitten. Das Öl gibt man erst danach hinzu, weil die Marinade sonst nicht in die Kartoffeln einziehen kann.
Die Marinade sollte schön kräftig abgeschmeckt sein (evtl. etwas essiglastig). Der später
hinzugegebene Kohl neutralisiert vom Geschmack wieder etwas.
Die Kartoffelscheiben nun vermengen.
Dann hobelt man den Kohl und brät ihn in reichlich Öl bei mittlerer Hitze an und gibt die
Zwiebeln hinzu. Der Kohl darf nicht richtig braun werden. Er soll nur
angebraten werden und gar ziehen. Evtl. mit aufgelegtem Deckel arbeiten.
Dieser heiße Kohl kommt nun zu den marinierten Kartoffelscheiben. In der trockenen Pfanne
brät man nun noch die Schinkenwürfelchen kross und gibt sie zum Salat hinzu. Den
Schnittlauch dazugeben, vermischen und den Salat nach einer halben Stunde
nochmals abschmecken.
Uns schmeckt er lauwarm serviert am Besten. Am nächsten Tag kann man ihn auch leicht in
einer Pfanne erwärmen.
Da zu essen wir gerne einen „Stebbel Fleischworscht“, Frikadellen, Schnitzel oder Bratfisch
oder eben unsere typischen Frankfurter.
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